說到這咖啡的泡法還真多，各種器具，越買越多... 專業一點的說法是，因為這不同的萃取方式會造就不同的咖啡風味，看喜歡哪一種方式來煮咖啡。
從比較搞肛的虹吸式，需要技術的手沖，到簡便的美式咖啡壺，法式壓壺，摩卡壺至專業的義式咖啡機，琳瑯滿目的沖煮器具，搭配對咖啡有不同講究的人。
在美國時，有好長一段時間用美式咖啡壺，這種壺似乎專為懶人設計的，把濾紙放好，再把咖啡粉倒進去，水裝好，電源一切，熱水滴進濾紙把咖啡濾出來，不久咖啡就煮好了。美國超商裡賣的咖啡也大都是這種煮法（十幾年前的記憶，或許現在不是了），當然泡出來的就品質一般，就知道是咖啡，超商咖啡品質更是談不上好喝。
這starbucks的每日精選，也同樣是用這樣的方式，奇怪人家機器也是這樣慢慢滴，煮出來的就非常好喝。當然他們用的機器比較高級，但看來主要原因仍在咖啡豆。
曾有謠言說，星巴克的咖啡豆與小七的咖啡豆是一樣的，在星巴克是賣你高價。這很扯，根本不用去查證就知道是假資訊，這兩款喝起來級數完全天南地北！
回到台灣，仍是延續這套，差別是買比較貴一點的，象印牌，但相信跟便宜的也不會差多少。直到接觸到摩卡壺....
第一次接觸道義式摩卡壺，覺得很新奇，因為外觀就很與眾不同，直覺覺得，這是什麼碗糕？這怎麼煮咖啡？
我使用的是創始品牌Bialetti，雖然這間公司已經宣告破產，但政府協助下，營運不受影響，仍是買得到。說起這摩卡壺的歷史悠久，設計靈感來自於洗衣機，在義大利的家庭十個中，九個會有摩卡壺。整個壺體分成三層，下面裝水，中層裝咖啡粉，用瓦斯壺加熱後濾出的咖啡就會在最上層，整體壺體看起來也很有設計感，耐用，也不難洗，又快，方便，泡出的咖啡濃醇有厚實感，貼近所謂的義式濃縮咖啡，難怪人手一支。
用摩卡壺煮咖啡不難，仍是有許多小撇步，比如水質要好，最好用過濾的水，撲粉要平整，火源不可太大等等，但常常忽略了一件重要的事，是我推薦給他人使用摩卡壺，怎麼覺得也沒比較好喝的一個關鍵因素。
用摩卡壺，要搭配專門給摩卡壺用的咖啡粉。也就是，盡量避免用一般粉，或自己原本愛喝的咖啡粉自己磨的。有特別為摩卡壺調配的粉（大都為義大利品牌），罐子裡有印摩卡壺圖樣的，才適合用此器具。當然，相信有些專業的咖啡玩家，可以自己找到適合的咖啡粉，磨至適合的粗細度。
這咖啡文化據說從16世紀就有，有的說是15就有，不管反正就很古老的飲品。輸入到每個地區，產生不同的文化。為什麼義大利人特愛濃縮咖啡呢？其實濃縮咖啡就等於義大利人所謂的咖啡，他們的咖啡對我們而言都是濃縮的，也就是他們認為『正常』的咖啡，那種很黑、小杯、很苦的咖啡。
有別於那種隨便都很大杯的美式咖啡，美國人的咖啡真的都很大杯，台灣星巴克的大杯可能只有等於美國的中杯不到。而義大利人喜歡這種小杯，快速，特濃的。說真的，咖啡喝久了，就滿自然的不免接觸到義式咖啡，就好像啤酒喝到最後，會想嘗試喝高梁。
這espresso的咖啡文化，反應出義大利人那種熱情，外向、喜歡表達情感，重視人與人情感交流的民族天性。還記得先前有則新聞，義大利防疫封城期間，他們還在自家陽台唱歌，表演直播，如果這情形在台灣，在自家陽台唱歌，可能會被認為瘋了吧，哈。
這次使用摩卡壺，不是標準版的，造型比較特殊，屬於兩人份，咖啡煮沸後，會從上頭水管流出。簡單，方便，也仍是可享受製作咖啡的過程，這泡咖啡的『過程』，所產生的愉悅，往往不亞於喝咖啡喔。
喝義式，就是要趁熱，一口給它全下去，感受咖啡在口中散發的香氣，以及強勁的後韻。
老師，對於飲食的愛好追求，是與天廚或福德宮有關嗎？
回覆刪除絕對與福德宮，以及命宮有關。天廚坊間資料多為廚藝表現，個人認為不確。
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