堅持

所謂「一府二鹿三艋舺」，大家講到百年老店，第一個想到的是台南，後來經我在地人實際探勘，嘉義的百年店也不少，這回來到嘉義縣朴子市，一個靠西邊海線的城市，從嘉義市走82東西快速約半小時就到了，海線城市多都因為媽祖信仰而生，大甲有鎮瀾宮，朴子有配天宮

車子一開進朴子，就感受到南部鄉鎮那種熱情、自由奔放感，一會兒阿公騎著機車突然從馬路橫殺過來，一會兒阿嬤從對向從容不迫橫切過去，對於本來就南部囡仔的我，見怪不怪，一切是這麼的熟悉親切

古老城市，有著時代感的街景，藏著許多其貌不揚，而經歷時間的洗滌粹煉，內涵豐富歷史的老店鋪。就像老屋老宅，翻翻阿公阿嬤的箱櫃，一不小心就挖到什麼寶物，這家百年油店就是這樣，看起來實在很不起眼，就一般小小很純樸的店面，要不是有掛招牌，一不小心就會開過頭，一進店門，裡頭東西也就擺一擺，談不上裝潢

但探究這店的歷史，實在不簡單，日據時代大正十年就有耶！（1921)，至今傳承四代，一百多年，這麼久此屹立不搖，沒有三兩三怎麼行

第三代黃老闆感慨引述知名老店餅舖所言〝老店背負一個歷史是不一樣的，要往前踏一步很難，因為不允許你做錯，一錯之前百年先人所累積的就不見了，但若裹足不前，會被時代的洪流吃掉...〞

不難想像，一百年耶...要經歷多少風風雨雨？這間店的確歷經沙拉油、混油等劣幣驅逐良幣的競爭，承續下來，還堅持純正，使用古法傳統製油方式，為了讓這夕陽產業老製油廠能繼續生存下去，改了工作環境，不改其法，至間仍堅持用老機器柴火炒製油...

〝我們365天不休息!〞

碰巧遇到星期六補班，尋問店家營業時間，是否是因為補班關係開店，居然這樣回答，是沒在休息的，她說是阿嬤的堅持，怕客人找不到會生氣，不想讓客人到店裡買不到油

怕客人買不到？令人感動，這話只有那一輩才會說，老一輩的堅持，在斗數主星而言是什麼？

----天梁

天梁為壽星，壽這個字，為年紀長久，很早就在那裡了，化氣為福，贈與給下一代，為蔭，小小的店，處處看得到祖上福蔭

能夠傳一百年，顯示繼承者珍惜這傳承的資源，不只技術，不只是廠房機器，更是傳下來的口碑，以及與客人間的信任。背負著使命的下一代，在堅持傳統，還必須意識到環境的變化，順應環境，與時俱進，在突破、改變的岔路，考驗著繼承者的智慧

朴子夜市聽說滿強的，改天探勘一下...

這又讓我想到一個國中死黨，天梁在丑，日月並明。許多天梁女生年輕時很瘦，到了一個年紀就壯得像頭水牛，我這同學就是，年輕時貌美一支花，現在....被這工作操到，都職業病了，家裡是做雞肉飯的，做吃的真的很操，在嘉義東門一級戰區經營四十多年，屹立不搖，這區有多競爭呢？從和平路往北走，一路經過和平雞肉飯，民主雞肉飯，大同雞肉飯，東門雞肉飯、劉里長雞肉飯，講到這，若是嘉義人就知道，這不簡單...

傳承了爸媽的好手藝，結合在地人口位，親民的價格，累積許多死衷客，有回吃完，問死黨說，妳們家雞肉跟人家處理不一樣是不是？口感不一樣耶～

〝我們是雞肉飯，不是火雞肉飯〞，哦～原來是用雞肉喔，不是火雞肉，為什麼不用火雞？〞

〝火雞又沒比較好吃〞，一副曉以大義的口吻

天梁的人，都有一種他人不解的固執

相傳雞肉飯剛開始時的確是用土雞肉，後來價格飆漲，改用較便宜的火雞肉，沒想到一戰成名，大夥兒紛紛跟上，反而現在用土雞肉的不多

除了雞肉飯，許多店家兼賣魯肉飯、咖哩飯、我死黨家的店也是，還兼賣炒麵、米糕，尤其這炒麵很古早味，就是我朋友負責炒的，深受固定一票人的喜愛，我想也自然是承傳長輩的手路，再加上自己的改良吧～

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